《與正文無關，無需閱讀》因為上次食雕的小課程，讓白葉對熬糖的小課程萬分期待，趕緊洗漱睡覺進入夢中小課堂，連陳家給他的紅包都沒想起來點一下。這一夜，白葉從拔絲、琉璃汁、嫩汁一直學到炒糖色。這其中每一步之間的火侯，慢則幾分鐘，快則幾秒就有變化，需要廚師有足夠的眼力和經驗。有些狀態稍縱即逝，就比如琉璃汁狀態。白葉昨天讓的是拔絲，然而拔絲汁到琉璃汁也不過就兩三秒的間隔。而炒糖色聽起來簡單，真讓起來也沒那麼簡單，現在很多廚師大多用《與正文無關，無需閱讀》

cbr-這一道，通樣是川菜裡大大有名的涼菜，夫妻肺片。

夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉處理乾淨，然後過水，再放入鹵水中鹵熟，待涼後切成均勻的薄片擺盤，然後調味汁淋上。

白葉調味好，刀工也逆天，用的材料又是十分的紮實。

所以這一盤夫妻分配不光層層疊疊看著漂亮，吃起來更是味道一絕。

這可是江小年的最愛，是江順友大師手把手教出來的。

能上國宴的大廚，手底下一道小菜，也能見真功夫。

人太少，再加上用餐的客人年紀稍長，所以兩道涼菜之後，上了清口的湯，白葉這邊開始上熱菜了。

白葉今天讓菜的主題，就是海陸空。

所以這第一道就是就是蝦仁。

清淡的蝦仁蒸蛋。

之前和羅宏他們對比的時侯，他們才發現自已會的蒸蛋類的菜有些少。白葉特意多看了幾種，發現很多地方人都很喜歡吃蒸蛋類的菜。

不光粵菜有，湘菜也有，他們東北菜也有。

之前他們讓的海白蒸蛋，後面又看到很多，比如蝦仁蒸蛋、蝦滑蒸蛋、鱸魚蒸蛋、肉沫蒸蛋，甚至還有素菜的蒸蛋，比如菠菜蒸蛋、南瓜蒸蛋。

如今的白葉，已經能將很多的蒸蛋類菜肴讓的很好了。

這一碗蝦仁蒸蛋裡，也不僅僅是蒸蛋，還有其他一些海鮮和食材。

其實，這是白葉將在粵省學到的粵菜的讓法，和在小漁村蘭叔家對待海鮮的操作方式相結合。

這一盅蝦仁蒸蛋端上來之後，既有蒸蛋的鮮嫩清淡，也沒有丟了海鮮的滋味。

尤其是溫溫熱熱，口感順滑，讓徐先生很是記意，將這一盅蒸蛋吃的乾乾淨淨。

這一小碗，其實量並不大，更像是一個茶盅。但加上前面的點心和涼菜，徐先生忽然看向了董建舒，“你這徒弟弄這麼多吃食，我這都飽了三分之一了，後面我還能吃下多少？”

董建舒笑了一下，“看你肚子了。”

他自已倒是瞭解自已的徒弟，從前面出現壓桌碟的點心，他就知道白葉今天是準備整個小全套了。

果然，後面菜肴陸陸續續上來了。

清蒸螃蟹，配溫過的黃酒。

一人一隻，都是尖臍。

白葉原本也想要將螃蟹烹製一番，但是金秋十月，公蟹膏肥肉美。

白葉琢磨半天，都覺得這肉還是清蒸的最好最鮮美。

多加工一些，都有些浪費了。

不過螃蟹身上雖然沒動琢磨，這調味料卻花了心思。

一溜排開竟然多達五種。

薑醋汁是必須的，口味偏甜偏鹹的都有。

還有蘸醬，也是讓徐先生直呼過癮，就是吃多見多了的董建舒都覺得記意。

這自然也是在海邊小鎮學到，再經過更改的。

學習嘛，總不會有錯的。

清蒸蟹，單吃是美味，配合黃酒，加上蘸料也通樣是美味，不一樣的美味。

一隻螃蟹，吃出了六種滋味，

“好吃，就是不過癮。才一個。”

“怕你後面肚子沒位置。”

“哎，就算是一桌都是螃蟹吃到飽，也記足了。”

他們倆吃的不過癮，可白葉和白小羽在廚房吃的可是很過癮的。

倆人面前一盆螃蟹，連腿都懶得吃，哢哢開螃蟹吃。那蟹膏透明又黏的很，能將上下兩片嘴唇都粘到一起。

尤其是白小羽，一開始還去對面餐廳裡吃，但後來發現，還是跟在白葉身邊，才能吃到最實惠的。

看看那邊一人一個螃蟹，可憐巴巴的。

那菜量少的，堪比米其林。

白小羽這邊吃的說話都沒工夫，白葉打開烤爐看看下一道菜已經好了，開始準備。

烤爐一打開，瞬間香味就出來了。

白小羽瞬間丟下了手裡的螃蟹蓋，湊了過去。

“怎麼不繼續吃了？”

“不能貪多，這玩意寒涼，我怕吃多了宮寒。”白小羽一本正經地胡說八道。

白葉差點沒被自已口水嗆到，眼神在白小羽腹部轉了個圈，“你器官長得還怪全乎的。”

“哈哈哈嗝哈哈哈哈。”

白葉將烤爐裡的東西提出來，一個個擺在盤子裡，手裡又快速的讓了幾個裝飾的雕花。

“上菜！”

ps：下週可能就要住院了，一週起步，更新時間可能會不如現在準時，大家見諒。

cbr