《與正文無關,無需閱讀》《與正文無關,無需閱讀》cbr-
要說吃月餅。
每個大夏人都不會陌生。
這玩意掐指一算。
也吃了有差不多幾千年了。
但吃的久不僅說明味道還行,還意味著——花樣巨多!
在吃完最後一頓南瓜的第二天。
唐磊蹲在後廚,看著堆積如山的食材,問葉蓮娜。
“小葉,想吃啥形狀的月餅啊?選擇困難了。”
葉蓮娜掏出小本本準備點菜:“都有啥啊?”
“粗略一分的話,大概有蘇式,廣式,京式,還有個潮式的,以及一些小眾的。”
唐磊找了個筆給她畫圖解釋。
其實大夏最常吃的也就是蘇式和廣式。
這兩個特别好分,看皮兒就行。
圓圓千層酥掉皮兒的,就是蘇式。
用的就是油酥手法,唐磊之前做一些點心也揉過。
這月餅相比其他有個特點。
全程是不用模具的,全靠手打。目前做的最好的在蘇州稻香村。
廣式則是麪粉堿水包的油皮。
形狀規整,上頭用模子印花。
看著好看,精巧,軟而不鬆,香甜還有點而韌。
也是目前流傳最廣的一種。
無他,就是一個美觀上檔次。
好不好吃不說,盒子包裝是大頭!
唐磊記得他來之前,大夏已經開發出了梳妝檯盒,紙雕月餅盒。
尤其那個紙雕,打開來自動疊出層層彩雲,明月和山水,還特麼會亮燈!
成功讓唐磊斥巨資買了,然後把餅掏給小孩了,隻留了盒。
“今年應該已經出到帶音樂款了吧。”
他感歎道:“不知道有生之年能不能來個噴水噴霧的,最好帶條龍……”
葉蓮娜:“唐哥你好像跟我講過的那個什麼買盒子還珠子……”
唐磊輕咳一聲:“那畢竟是龍麼!”
“繼續繼續。”
“再說京式月餅哈。”
“京爺的餅呢,就是純正的北方小吃,他們中秋拜的也不太一樣。”
大部分地區拜嫦娥拜月,京都拜的卻是兔兒爺。
傳說曾經京都有疫,嫦娥令兔爺下凡發藥。
這藥有紅白之分,京都的月餅於是就叫自來白,自來紅。
“這個餅别的好說,有一點很有意思,就是沒烤之前,都是白麪。”
“但做出來之後,自來紅上就會多一輪紅圈。”
“而且京爺條件好麼,喜歡用麻油做餅,比起葷油,又多一種濃香。”
也是因為這得天獨厚的條件。
京式餅除了這倆傳到現在之外,還有一個少不了的隱藏款:宮廷餅!
那會的葷油和酒都能做的很清,糖的純度卻不高。
所以京都廚子專門為上供進宮發明瞭一種做法,名叫“提漿月餅”。
也就是在熬出糖稀後,把油和蛋白液混進去靜止。
達到油不上浮,漿不下沉,讓糖汁清澈無雜味。
不過後世白砂糖的純度大大提高,這種做法也就少了。
這三種流傳於世的說完了,就到了最少人知道的一個月餅派係。
“潮式月餅”。
這個流派起源就在愛吃牛肉火鍋那地兒。
可能是因為和廣式離得不遠,經常會把他倆算一家人。
但實際上這倆從外觀到內核都差得遠。
首先,潮式月餅也叫朥餅,朥,動物脂肪,也就是通俗說的油。
這名字就說明瞭,這一款也是酥油餅。
而且相當重油重糖。
外地人單吃可能會覺得甜膩,但别忘了,這塊地兒就沒人不喝茶的!
所以這是一款配茶吃的月餅,越重口越好。
內餡上,也是相當放飛自我。
像廣式月餅,內餡主要是兩種。
一個是蓮香樓首創,鼎鼎大名的蓮蓉餡!配上各種蛋黃啦椰蓉啦,全國各地都挺受歡迎。
另一種就是雜餡,别人包什麼它包什麼,經典豆沙冬蓉之外,還有水果款。
就是那種黏糊糊,半透明,似乎是果糖果醬摻著來的餡兒。
唐磊私心覺得,拋開對科技狠活的猜測,這個餡還是好吃的。
水果能有什麼錯呢?
尤其是鳳梨味的!簡直是鳳梨酥lu。
但廣式餡兒再包容,也沒潮式狠。
潮式不僅包甜的,比如豆沙,芋頭,水晶或者雙烹。
還有包陳皮的!包海鮮的!
以及……
乾脆沒餡兒純餅餅的!
反正是先有朥餅,再有月餅,平時也吃,中秋的時候掛個牌格外好賣罷了。
所以本地人對餡料有充分的包容。
包容的讓唐磊恍惚覺得蝦米月餅,魷魚月餅好像也不是不行?
就。
進了胃都是吃麼……
“除了這四大流派,其他就都是小眾了。”
“比如湘州有幾個地方,因為屈原的死訊傳的太慢,端午出事,中秋才聽說,於是乾脆在中秋吃粽子的。”
“還有開州特產,冰薄月餅,特色是老是被人認成麻餅。”
沒辦法,這貨真的很像!
冰薄冰薄,餅如其名,確實是又大又圓的薄片兒,隻有幾毫米厚。
冰指的則是冰糖。
這餅别看薄,用的材料卻不少,有白糖,飴糖,蜜餞,冬瓜,佛手瓜等等。
整個餅芯都是一種半透明的糖稀感,中間混有沒粉碎的冰糖,咬起來嘎嘣嘎嘣。
上下兩層則貼著滿滿的芝麻,烤的焦黃。
屬實是從內到外都像個麻……咳咳,大月亮!
“說起來,聽說開州近幾年還開發了椒鹽口味的……”
又鹹又甜的,沒那麼膩,還延續了川渝的一貫特色,吃完就麻嘴!
不曉得是放了多少花椒藤椒在裡頭。
看著葉蓮娜在小本子上興沖沖的奮筆疾書。
唐磊忍不住指指點點:“誒,要不再記一下,開州旁邊還有個萬州,他們家烤魚烤了兩千多年了,據說也是香的批爆……”
“好好,記下了!”
“吸溜吸溜……”
聽著響亮的吸口水聲,唐磊一抬頭。
好麼。
桌椅後頭,碗櫃旮旯……各種能塞不能塞的地方都塞下了一雙雙渴望的眼睛!
如同一雙雙千瓦大燈泡!
“誒,别停,繼續說啊。”
馬克西姆從盆栽後頭探出腦袋。
“還有什麼餅?什麼魚?還要還要!”
“要你們個頭!”
唐磊站起身,無語了。
好歹也是領導,别這麼埋汰行嗎!
“聽半天也聽明白了吧!快說,想吃啥餅!不許都要!”
幾人面面相覷一會,還是看向了葉蓮娜。
“小葉說吧,小葉會吃!”
“小葉不僅會吃,還會說啊,有人那說話可比咱們老大有用多了,是不是啊嘿嘿……”
尼基塔從門外溜進來,對謝爾蓋翻了個白眼。
“議論上司
扣月餅!”
“您怎麼在門外!老大您是我小學的班主任嗎?!”
一陣基飛謝跳裡。
葉蓮娜認真的想了想,扯上唐磊的袖子。
“唐哥,哪個流派的餅餅都可以,我想要……一甜一鹹,一葷一素的!”
(作話:今年中秋因為生活和工作原因沒能回家,今日乾飯的時候聽隔壁說賞月,舉頭卻無明月,唯有燒烤攤的煙霧和烤生蠔的香氣!十分感慨啊!遂給母上發訊息,想打探一下她有無想我。
結果收到兩條語音,一條是我的老父親放假了,卻仍然保持五點起來工作的作息在卷著,一條是母上說,今天特地去商場給你爸買了厚襪子,怕他早上腳冷。
愣是回來寫了一章都沒想明白,啊??
我是誰,我在哪?
算了,再出門去炫一頓生蠔吧……本想今日拿下老丈人,出師未捷,被這殘酷的打擊和雞啄米手速拿下了,明天一定……)-cbr
點擊彈出菜單